So gelingt der Schweinebraten / Schweinsbraten richtig knusprig

Zutaten:

• großes Stück zartes Schweinefleisch, aber ohne Knochen
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Kümmel
• Zwiebel
• weiteres Gemüse wie z.B. Karotten, die sie gerne dazu geben möchten

Zubereitungszeit:

• Vorbereitung: Am besten am Vortag vorbereiten, dann können die Gewürze ordentlich einziehen
• Kochzeit: ca. 70 Minuten + ein paar Minuten Ruhezeit

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Kochtipp: Knuspriger Schweinebraten

Ein knuspriger Schweinebraten ist neben dem Schnitzel eine der besonderen Köstlichkeiten der Hausmannskost. Mit den folgenden Tipps gelingt Ihnen der knusprige Schweinsbraten garantiert. Geht man es richtig an, dann ist die Kruste fein knusprig und resch, aber nicht ausgedörrt und so hart, dass man diese kaum beißen kann. Hier ein paar Tipps für die Zubereitung eines leckeren Schweinebratens.

Tipp 1: Fleisch mit Schwarte

Für einen knusprig, reschen Schweinebraten ist zartes Fleisch mit Schwarte erforderlich. Am besten Sie kaufen ein großes Stück Fleisch, aber ohne Knochen. Denn dann lässt sich der Braten auch viel leichter aufschneiden. Wichtig ist in jedem Fall, dass die Schwarte (Fettschicht mit Haut) noch am Braten dran ist.

Tipp 2: Schwarte einschneiden (schröpfen)

Die Schwarte muss eingeschnitten werden. Am besten eignet sich dafür ein Schachbrettmuster, also Quer- und Längsschnitte durch die Haut. Die Schnitte sollten lediglich die Haut einschneiden, nicht aber das Fleisch. Wenn Sie das nicht selbst machen möchten, können Sie auch Ihren Fleischer bitten, die Haut zu schröpfen.

Tipp 3: Fleisch einsalzen

Damit der Braten auch geschmacklich hervorragend wird, sollte man das Fleischstück gut mit Salz einreiben. Weiters kann das Fleisch mit Pfeffer, Knoblauch und Kümmel gewürzt werden. Damit die Gewürze gut einziehen, das Fleischstück in einen verschließbaren Beutel legen und die Gewürze über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.

Tipp 4: Schwarte überbrühen

Der weitaus wichtigste Tipp ist, dass die Schwarte überbrüht werden muss. Das funktioniert auf folgende Art:

• Zuerst das Backrohr auf etwa 150 bis 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• In eine Bratenform etwa fingerhoch kochend heißes Wasser einfüllen.
• Das Fleischstück nun mit der Schwarte nach unten in die Bratenform einlegen, die Schwarte liegt damit im Wasser!
• Nun eventuell noch Zwiebel oder andere Gemüseteile beigeben und ins Rohr schieben.
• Der Braten bleibt nun für etwa 30 Minuten auf der Hautseite nach unten im Rohr.
• Anschließend wird der Braten gewendet, sodass die Haut nach oben zeigt.
• Natürlich das Ganze immer ohne Deckel

Tipp 5: Braten Temperatur richtig wählen

Nach dem Umdrehen des Bratens wird für die nächsten 30 Minuten (je nach Fleischgröße auch etwas länger) die Temperatur nicht erhöht. Brät man das Fleisch zu heiß, wird das Fleisch trocken. Generell gilt: lieber bei niedriger Temperatur, dafür etwas länger braten.

Tipp 7: Fleisch ruhen lassen

Nachdem man das Fleischstück aus dem Rohr entnommen hat, sollte man dieses nicht sofort anschneiden. Viel besser ist es, das Bratenstück ein paar Minuten ruhen zu lassen. Anschließend anschneiden und servieren!

Zusatztipps für die Sauce

Hier stellen wir noch ein paar Tipps zusammen, die sie ausprobieren können, damit die Soße zum Schweinebraten noch besser / intensiver wird.

1. Das Gemüse für die Sauce kräftig anbraten, damit es noch mehr Geschmack gibt.
2. Wenn sie wollen können sie einen guten Rotwein oder Brühe der Soße hinzufügen.
3. Am Ende können sie die Sauce reduzieren um sie intensiver zu machen.
4. Das Gemüse und die Kräuter am Ende fein pürieren und dann zur Soße geben. 

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