Knuspriges Bauernbot Rezept

Knuspriges Bauernbrot Resch und xund © ISSGesund.at

Das Bauernbrot gibt's normalerweise auf Wochen- oder Bauernmärkten zu kaufen. Viele mögen das Bauernbrot wegen seiner unregelmäßigen, knusprigen Rinde und vorallem wegen des herzhaften Geschmacks. Mit diesem Brotrezept backen Sie Ihr eigenes Bauernbrot daheim, genauso resch, knusprig und herzhaft.

Zutaten für Portionen

Grundzutaten
1 Grundteig laut Anleitung
300 ml Wasser
3 g Hefe
Mehlmischung:
250 g Weizenmehl glatt
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Dinkelvollkornmehl
Gewürze:
20 g Salz
6 g Brotgewürz
Extra-Zutaten:
5 g Kümmel ganz
2 g Fenchel ganz
3 g Anis ganz
20 g Sesam-Saat
Zum Bestreuen:
etwas Kümmel ganz
Anis ganz

Zubereitung

Die oben angegebenen Zutaten werden genau nach Anleitung zum Hauptteig verarbeitet.
Die Zutaten werden mit der Küchenmaschine gut verknetet und es sind dann zwei Ruhezeiten einzuhalten.
Danach kann das Brot nach Anleitung gebacken werden. Siehe weiter untern Grundteig, Hauptteig & Backen.

Rezept Hinweise

Backtipp:

Damit das Brot noch würziger wird, vor dem Einschießen ins heiße Backrohr mit Wasser besprühen und mit etwas Kümmel und Anis bestreuen und mit ein wenig Mehl "stauben".
Damit das Brot richtig knusprig und resch wird, das Brot vor dem Backen mit einem scharfen Messer mehrmals unregelmäßig kurz einschneiden. Damit reisst das Brot später in unregelmäßiger Form auf, genau wie ein Bauernbrot sein soll.
Damit das Brot richtig resch und knusprig wird, das Backrohr auf 220° vorheizen (statt 200°). Das Brot einschiessen und nach 2-3 Minuten die Hitze reduzieren auf normale Backtemperatur.

Hier gehts zu den weiterführenden Anleitungen:

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