Leichter Gemüseteller mit pikantem Quinoa

Quinoa mit Gemüse leicht und vegetarisch © lilechka75 Adobe Stock

Wer schnell nach der Arbeit einen leckeren Gemüseteller zubereiten möchte, der ist mit diesem Rezept sehr gut bedient. Einerseits sieht dieses bunte, knackige Gemüse frisch und lecker aus und andererseits ergibt das eine wunderbar leichte Mahlzeit, fettarm und schonend. Ausserdem ist dieser bunte Gemüse in 30 Minuten fertig, ideal für stressige Tage.

Zutaten für Personen

1/2 Tasse Quinoa
1 Paprika rot
1 kleine Dose Mais
1 Tomate
1 mittelgroßer Zucchini
1 große Karotte
1/2 Kohlrabi
Gute-Laune-Gewürzmischung gibts im Bioladen
Salz
Pfeffer
1/8 L Wasser
etwas Rapsöl

Zubereitung

Quinoa mit heißem Wasser übergiessen, umrühren und abgießen.
2 1/4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und mit einem Bio-Suppenwürfel (rein biologisch!) würzen.
Quinoa ins kochende Wasser geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Gemüse kleinschneiden, die Karotte putzen und mit dem Sparschäler in längliche Streifen schälen.
In einem größeren Topf 1/8 Wasser mit etwas Rapsöl heiß werden lassen.
Das Gemüse zugedeckt darin dünsten (bissfest).
Das gedünstete Gemüse mit der Gute-Laune-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten mit grünem Salat - fertig!