Spargelcremesuppe (Spargelsuppe) Rezept mit weißem Spargel

Zutaten für Portionen

• 500 g weißer Spargel
• 1 L Gemüsesuppe oder 1 L Wasser und 1 Bio-Suppenwürfel
• 125 ml Obers alternativ Milch fettarm, Sojamilch oder Hafersahne laktosefrei
• 80 g Zwiebel
• 2 Tl Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung (60 Minuten)

1. Für die Spargelcremesuppe den weißen Spargel schälen.
2. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen (für die Garnitur).
3. Den Spargel in 1-2 cm lange Stücke schneiden.
4. Die Spargelspitzen in einem separaten kleinen Topf im Salzwasser mit den geschmackbringenden Spargelschalen 5 Minuten kochen. Nur die Spargelspitzen rausheben und beiseite stellen (Suppeneinlage). Spargelspitzenwasser abseihen und die Spargelschalen entsorgen. Das Wasser kann als Basis für die Gemüsesuppe verwendet werden.
5. Den Zwiebel würfelig schneiden und mit etwas Pflanzenöl in einem Topf anschwitzen, dann mit der Gemüsesuppe ablöschen.
6. Die Gemüsesuppe aufkochen, die Spargelstücke darin gar kochen.
7. Die Spargelsuppe nun mit dem Pürierstab pürieren und anschließend durch ein Küchensieb gießen.
8. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
9. Zuletzt die Spargelcremesuppe mit 1/8 L Obers (oder fettarm mit Milch oder lactosefrei mit Sojamilch/Hafersahne) aufgießen und nochmals kurz aufkochen lassen.
10. Die Spargelspitzen nun in die pürierte Suppe geben und zum Erwärmen kurz in der Suppe belassen.